El gorro del Chef.
La distinción, el uniforme, el rango.
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| Gorro de Chef. |
La invención del gorro de
Chef como lo conocemos hoy en día se le atribuye a uno de los grandes cocineros de la
cocina francesa del siglo XIX,
Antoine Careme. Gran
cocinero de la corte europea, preocupado además de la creatividad, de la seguridad en el trabajo, diseñando los uniformes empleados en la
cocina.
Pensó que los gorros debían de ser de diferentes tamaños para distinguir los
cocineros de los
Chef. El uniforme de
Chef debe de representar rango y pulcritud, por este motivo se adoptó el color blanco, símbolo de limpieza.
Muchos
Chef alrededor del mundo usan el mismo traje que se empleaba hace 400 años.
Careme, fundador de la
cocina francesa, del estilo clásico de
cocinar, está considerado como "
el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros".
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| Gorro moderno de Chef. |
Fue nombrado jefe de
cocina del príncipe
Jorge IV de Inglaterra. Trabajó también para el emperador
Alejandro de Rusia.
Heredero de una etapa en la que la
cocina del absolutismo se evolucionó a la
ciencia gastronómica, sus numerosos libros supusieron una reforma completa de la
cocina, caracterizada porque los
cocineros se convirtieran en artistas, la pastelería se relacionó con la arquitectura y el servicio de mesa conoció los refinamientos más exquisitos.
"Para mí, cocinar es crear, es como jugar, algo fascinante y místico. Me gusta saborear y disfrutar el resultado."
Careme, murió pobre en Paris, su ciudad natal, en 1833. En 1894, París le dedicó una calle.
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