domingo, 28 de enero de 2018

La "uberización" de la industria alimentaria.

Las nuevas tecnología cambian el modelo alimentario

Alérgenos y transparencia alimentaria

Según Borja Beneyto las nuevas tecnologías están cambiando el modelo alimentario, con tendencias como la llamada  "uberización" de la industria alimentaria.

Cambia la forma en la que los clientes se relacionan con los proveedores.

Cambian las formas de consumo, empresas que recogen la comida en los restaurantes para llevarlas al cliente.




5 Productos que mejoran tu organismo.

En Enero recupera tu rutina gastronómica.

Te daremos 5 alimentos para mejorar tu día.

Ensalada de fruta y verdura.

Los  expertos aconsejan que tomemos alimentos ricos
en fibra, proteínas y vitaminas, aquí tienes cinco:
  1. Aguacate.- Alto contenido en magnesio y potasio, vitaminas D y  E, es un excelente  antioxidante, nos ayuda a controlar el colesterol.
  2. Pepino.- Bajo aporte calórico, nos aporta fibra y vitaminas A, B,C y E.
  3. Salmón.- Rico en omega-3, aporta yodo, magnesio, fósforo, selenio, hierro y calcio. Alto en vitamina D.
  4. Alcachofas.- Es un gran depurador del organismo.
  5. Nueces.- Contiene fibra, tiene un gran contenido en omega-3. 

Canarios en la Gastronomía

El Gofio, ingrediente importante en nuestra gastronomía.

Hacemos mención de un restaurante que cobra importancia: El Gofio.

El chef  Safe Cruz realiza una gran labor en
Madrid para dar a conocer los productos
gastronómicos y los caldos canarios.

En su restaurante, El Gofio, ofrece tres menús diferenciados:

  1. Express
  2. El Gofio
  3. Canariedad
El menú mas solicitado, El Gofio, que no deja indiferente al comensal, nos encontramos con platos tradicionales con toques de perfección:

  • Pan artesano con humo a la brasa
  • Mantequilla de cabra canaria
  • Aceitunas gordales con mojo
  • Caldo de pulpo con fideos tostados
  • Salpicón de pulpo cremoso
  • Trío de snacks: 

Gastronomía de tendencias.

La Importancia de las tendencias en la gastronomía

Los modelos gastronómicos cambian rápidamente.

Vamos a seguir hablando de tendencias gastronómicas.
  • Modelos con 3 variables:
  1. Más informalidad.
  2. Menos tiempo.
  3. Precios acequibles.
  • Comer en el Mercado. Tendencia de otros países, se recuperan los viejos mercados en los barrios, compaginar otras experiencias con el hecho de solo comprar.
  • Valorar nuestro producto local. Potenciando los productos  locales  hacemos que nuestro entorno mejore. 
  • Evitar el despilfarro. La cultura de nuestro abuelos se vuelve a imponer, es necesario que generemos menos basura, hacer nuestro compostaje, reutilizar las cosas.
  • Más cocina tradicional. Es una contradicción cuando la comida rápida crecerá un 50 % más en los próximos años, sin embargo, hay que tomarse el tiempo necesario para cocinar y sentarse a comer en la mesa..hablar..compartir..

¡Fantástica Noche!

Haciendo Networking con los amigos.

Buena compañía... un menú para la ocasión... nuevos platos...

Papas bravas con estilo.
Una gran noche, dónde es tónica habitual, reunir amigos de
distintos grupos, para compartir entorno a una mesa distintas
opiniones y pareceres.

La experiencia es enriquecedora porque conocemos a otras
personas, grandes personas, pasamos un rato agradable.

Las conversaciones aveces se solapan, hablamos de muchos temas, yo más preocupado de la cena que de otra cosa, sien embargo lo paso fenomenal, me encanta hacer de comer y que todo salga bien.

Como crítica constructiva, tengo que decir que el risotto me quedó un poquito crudo, aunque de sabor estaba bueno, le faltó unos minutos de reposo para que terminara de hacerse. Como novedad en mis platos, hice unas papas bravas, en la foto, de una manera distinta.

Las croquetas de sepia, que estaban ríquísimas, una ensalada

domingo, 21 de enero de 2018

Los chinos, cliente potencial

Un cliente con inquietudes culturales y culinarias

Canarias impulsa el Turismo Chino en España




"La importancia estratégica del turismo chino para nuestra economía".

El turismo ha crecido en un periodo de 3 años, en 17 millones más. El gasto medio de un viajero global no sube de 743€, en cambio el turista chino se gasta de promedio 2500€.

Es un turista diferente, busca experiencias, gratificación intelectual (gastronomía, arte, cultura, espiritualidad), se siente atraído por nuestro país, es cosmopolita y digital, busca interactuar con la comunidad local, tiene una estacionalidad diferente.

http://www.noticanarias.com/canarias-impulsa-el-turismo-chino-en-espana/

Homenaje a un gran cocinero

Paul Bocuse

Quiche Lorraine, una aportación para la gastronomía mundial

"Se le debe mucho, por ser el primer cocinero que salió en 
todas las portadas de las revistas el mismo día. Y gracias a la
la nouvelle cuisine dio la posibilidad a todos los cocineros de crear sus propios platos con sus reglas".

El cocinero más importante del siglo XX, una cocina de gran autenticidad y pureza, Paul Bocuse, "el emperador", "Monsiur Paul", "chef de chefs", ha muerto a los 91 años en su ciudad natal, Lyon. Una vida consagrada a la Gastronomía.

Su plato más famoso, sopa de trufas con tapa de hojaldre.
Creó un legado de 8 establecimientos informales en Lyon, un complejo gastronómico en Florida, y el concurso de cocina más famoso del mundo el Bocuse d´Or.

Gastronomía canaria

Asociación de cocineros Mojo Picón

Una gran labor que aveces no se recompensa


La gastronomía como aglutinante de todos los sectores,
sector primario, el comercio, la industria o la artesanía.

"La gastronomía une, debe ser el hilo conductor que enlace todos los sectores".

Canarias no es sólo papas arrugadas y mojo picón, según Santiago, "es el buque insignia para que nos conozcan", tenemos unos productos distintos de los demás por nuestra esencia volcánica.

Soy de la opinión que a los platos hay que darle mucho amor para que la persona que los pruebe se lleve algo de ti.  Un buen producto es

De Madrid al Cielo....

Madrid es un  referente gastronómico de primer nivel

Epicentro de la Gastronomía

Me encanta callejear por Madrid... oyes, nos tomamos unas cañitas en esa tasca de ahí?....

¿Quién no ha experimentado esa sensación? que sólo  vas a Madrid a disfrutar de sus calles, tascas, gastronomía, de su gente, siempre tan amable... 

Ya hace tiempo que no lo hago, sin embargo lo echo de menos, tengo "mono" de viajar, creo, para mí, que viajar es el mejor dinero gastado, en disfrutar de tu tiempo, por eso animo a todo el mundo a liarse la manta a la cabeza, que no dejemos ese viaje que tenemos en mente posponerlo más. ¡¡¡Hazlo ya!!! 

El futuro ya está aquí

Los comportamientos gastronómicos cambian

Tenemos que averiguar ¿qué le preocupa al comensal?.

Hay que estar actualizado constantemente.

Ofrecer calidad siempre, estar en constante cambio, buscar nuevas formas de agradar al cliente. Los comportamientos gastronómicos cambiarán y el impacto en los establecimientos será brutal, con una propuesta personalizada (Personal Chef).

Sansung presenta una herramienta que calcula las calorías de un plato que subamos a Instagram.

domingo, 14 de enero de 2018

LAS DIETAS, ¿Son la Solución?

Perder peso... estar en forma... ¿Obsesión o salud?

El equilibrio en la dieta, no privarse de nada.

 No soy nutricionista, ni tampoco dietista, no me obsesiona, ni me preocupa qué como, sin embargo, procuro comer de todo, tener un equilibrio nutricional, comer tres veces al día, no comer entre horas.

Qué comer...


Desde luego, frutas... te ayudan con el aporte de vitaminas que necesitas para el trabajo diario, a ser posible por las mañanas.

Carnes y pescados.. una o dos veces por semana, combina con hidratos de carbono, sin abusar.

viernes, 12 de enero de 2018

Seguimos hablando de tendencias gastrónomicas

Las Tendencias Gastronómicas para el 2018

Fermentados, encurtidos y algas.

El 2018 será un año para recuperar lo tradicional.

Productos en alza los Fermentados, encurtidos y las algas.

Sabores de nuestra Tierra, sabores de GARAFíA, en La Palma, personas comprometidas con y por la tierra. Los Deshidratados y los productos de primera calidad, de la huerta a la mesa.

miércoles, 10 de enero de 2018

Las 5 TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

Las 5 Tendencias que todo hostelero debe conocer

Tendencias Gastronómicas

https://www.diegocoquillat.com/las-5-tendencias-gastronomicas-para-el-2018-que-todo-hostelero-deberia-de-conocer/
  1. Los Fermentados
  2. Cocina Oriental
  3. Especias y semillas
  4. El Agua con gas
  5. Transparencia
https://www.directoalpaladar.com/nuevas-tendencias/que-vamos-a-comer-en-2018-estas-son-las-tendencias-gastronomicas-que-supuestamente-van-a-triunfar


Qué y cómo vamos a comer en el nuevo año 

  • Tomen nota "la jaca" se hablará muchísimo, ¿qué es?
  • Alimentación más saludable y sostenible
  • Desterrar carbohidratos
  • Más vegetarianismo y veganismo.
  • Fritos sin fritura
  • La marihuana en la cocina
  • Las flores, se intensifica su uso
  • Grasas mas saludables, coco y ghee ricos en omega 3.